Проращивание

Проращивание это процесс, состоящий из нескольких ступеней: замачивание семян, выдерживание их в воде и постоянное промывание до появления ростков.

Данный метод получения естественного продукта становится сейчас модным. Проростки нередко применяются в кухнях множества народов мира и особенным уважением пользуются у азиатов. Пророщенную еду обожают применять сторонники сыроедения и ЗОЖ за уникальные особенности и качества, о которых и речь пойдет далее.

История появления

История употребления проростков уходит корнями глубоко в прошлое. Трудно сказать, как проращивание зерна в пищу было изобретено и кем, хотя достоверно известно, что кое-какие народы, к примеру, китайцы, употребляют его на протяжении как минимум 3000 лет.

В нашей кухне использование проростков злаковых и бобовых культур не столь повсеместно. Моде на проростки мы должны, наверное, Чарльзу Фрэнсису Шнабелю, американскому агротехнику и популяризатору проращивания. В 1931 году ученый экспериментально доказал, что проростки, в отличие от простого, всем нам знакомого зерна, содержат существенно больше витаминов и микроэлементов.

Мысль про то, что с помощью проращивания увеличить питательную ценность зерна, пришлась по душе почти всем, и с того времени проращивание постепенно вошло в моду поначалу на западе, а после этого постепенно перекочевало в Европу, где пользуется известностью и сейчас. И заинтересованность к нему только увеличивается.

О пищевой ценности

Проростки содержат внутри себя богатство биодоступных витаминов, минералов, аминокислот и белки, которые так выжны для предстоящего полновесного созревания растения. Так же они необходимы и нашему организму.

В ходе проращивания калорийный состав зерна преобразуется с помощью распада сложных веществ на более простые. Из этого можно сделать вывод, собственно что в зерне растут отдельные показатели пищевой ценности продукта с помощью понижения других.

Если более подробно обсудить изменения, происходящие в зачатке будущего полноценного растения.

Вот что происходит:

Увеличение свойства белков

В период проращивания происходят довольно сложные качественные изменения, активируемые в ходе замачивания и прорастания зерна.  Превращение запасных белков в альбумины и глобулины при этом может улучшить качество белков зерновых. Многими исследователями так же было показано увеличение содержания незаменимой аминокислоты лизина.

Пророщенные зерновые обладают куда более полноценным аминокислотным составом. В результате экспериментов  доказано, что это утверждение применимо даже к лизину аминокислоте, которая в обычных зерновых практически отсутствует. Об этой проблеме хорошо известно, скажем, фермерам, которые откармливают животных преимущественно зерном. В этом случае им приходится использовать пищевые добавки, которые и выравнивают аминокислотный состав рациона.

Количество общей массы белка при проращивании не возрастает, хотя, о существовании этого явления иногда указывают в статьях. Такая ошибка, скорее всего, связана с тем фактом, что процент белка после проращивания действительно увеличивается, но происходит это лишь за счет того, что остальные компоненты зерновых уменьшаются количественно. Например, крахмал частично преобразовывается в грубую клетчатку и расходуется на энергетические потребности организма, в то время как белок расходуется в меньшей мере.

Рост количества грубой клетчатки
Некоторые исследования показывают зависимость увеличения количества клетчатки от времени проращивания:

В пророщенном ячмене растет количество грубой клетчатки, основного структурного компонента растительных клеток, при этом увеличение происходит как в количественном соотношении, так и в процентном, вместе с синтезом структурных углеводов, таких как целлюлоза и гемицеллюлоза.
Это вполне логично. В результате проращивания идет строительство нового растения, в ход идут запасенный крахмал, который является кладовой углеводов, а они в свою очередь основным источником энергии и, по совместительству, строительным материалом для твердых растительных оболочек.

Увеличение количества витаминов
Многие исследователи подтверждают, что в результате проращивания освобождаются дополнительные витамины, увеличивая тем самым общую питательную ценность продукта. Особенно это относится к витаминам группы В. Как описывается в одном из исследований:
Ростки обеспечивают хорошую поддержку витаминами А, Е, С и В-комплекса. Витамины служат катализаторами биохимических реакций в метаболизме, они так же незаменимы при ремонте и строительстве клеток. Содержание некоторых витаминов может увеличиваться до 20 раз от первоначального количества до проращивания. К примеру, в пророщенном маше наблюдается рост витаминов: B1 до 285%, B2 до 515%, В3 до 256%. Даже замачивание на ночь давало значительный прирост витамина С и В.

В итоге, можно с уверенностью сказать, что проростки являются качественным источником широкого спектра витаминов, что на сегодняшний момент является прочно установленным фактом. Именно это обстоятельство делает их желанной пищей в зиму, когда мы особенно остро нуждаемся в их поступлениях.

Рост количества минералов
Рост минералов при проращивании также наблюдается, но в этом отношении необходимо привести некоторые уточнения. В зернах злаковых и бобовых культур содержатся различные минералы, необходимые для нашего с вами здоровья, и наблюдается определенный рост при проращивании этих культур, но общее количество минералов все же не так велико.

Если сравнивать их количество с общепринятыми рекордсменами: овощами и зеленью, то проростки будут смотреться довольно жалко. Это полностью компенсируется, если добавлять проростки в овощной салат.

Как проращивать?
Проращивание является простым процессом, который каждый можно произвести в домашних условиях. Чаще всего процесс занимает не более 2-х дней и состоит из нескольких шагов:
Необходимы следующие условия: непрямой солнечный свет, влага, тепло. Некоторые культуры  хорошо прорастают и без света, но в большинстве случаев он все-таки необходим;
Семена тщательно промываются и замачиваются на несколько часов при обычной комнатной температуре;
Затем они снова промываются и засыпаются уже в специальную тару для проращивания. Это может быть стеклянная банка, пластиковые лотки или же специальный проращиватель, созданный как раз для этих целей.
Периодически, пару раз в день, зерна достаются, промываются и кладутся обратно в контейнер;
Через пару дней, когда становятся виды проклевывающиеся ростки, продукт считается готовым к употреблению;
Готовые ростки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней, в течение которых их и желательно употребить в пищу.

Пара слов о глютене
Часто можно услышать о вреде глютена применимо к злаковым и проросткам. Действительно, существует такая разновидность белков, употребление которых противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью. Это исключительные случаи, в которых наблюдаются проблемы с ЖКТ, поэтому здесь важно ограничить свой рацион в пшенице, ржи и ячмене.

Но в истории с глютеном важно одно небольшое уточнение: непереносимость компонента встречается довольно редко, не более 1%. И, даже в этом случае, всегда можно найти пророщенную пищу, которая лишена этих белков. Например, в гречке или маше этот компонент не содержится и эти культуры безопасны в употреблении для всех без исключения.

Проростки являются качественным продуктом питания, который обладает высокой пищевой ценностью, необычным специфичным вкусом и широкой доступностью. Не имеет значение, каких пищевых схем вы придерживаетесь, пророщенные бобы и злаковые будут желанным гостем в вашем рационе. Они хорошо подходят для салатов с добавлением овощей и зелени, для употребления с гарниром или просто для использования в пищу в отдельности.

Сам процесс проращивания весьма интересен, поэтому не удивительно, что люди, попробовавшие эту методику, впоследствии все чаще и чаще радуют себя продуктами, выращенными у себя дома с заботой и вниманием.

Easy Related Posts

0 Комментариев

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Свяжитесь с нами

Отправка

Войдите со своими учетными данными

Забыли свои данные?